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板式蒸發器由固定在框架上的換熱板片構成，每組板片焊接而成，板組之間以密封墊片相互隔開。若發生流道堵塞、結垢等問題，可以將板片拆下進行清洗或直接在線清洗。若板片發生損壞，也容易更換。

當產品變化或工藝調整時，可以直接通過增減板片的數量來調整蒸發器的處理能力，從而降低生產能力。

板式蒸發器換熱系數是管式的2-4倍，在同等換熱面積下，板式蒸發器的高度遠小于管式蒸發，從而使廠房的結構更加簡單，造價更低。由于蒸發器占地體積小，整套設備的安裝也更加容易，無需特殊裝備，減少設備安裝費用。

熱敏性產品在較高溫度下停留一段時間會使部分成分遭到破壞，產品風味下降，顏色變深。板式蒸發器體積小，換熱面積大，待蒸發物料在換熱器內停留時間短，大大提高了果汁等物料質量和口感。

由于換熱系數高，液體可以更快的通過換熱器，整個蒸發器可以在更短時間內達到平衡狀態。

在板式蒸發器特殊波紋板片的作用下，流體形成強烈的湍流，不易粘附在換熱表面，即使對于高粘度的液體，仍然可以達到較高的換熱系數。

各效之間的溫差比管殼式小，做多效蒸發器時，第一效的溫度可以更低，可以增加效數或對產品有更溫和的處理。